Φασολάκια μαυρομάτικα ντελμπιέ (αλευρολέμονο)

Τα μαυρομάτικα φασολάκια για πολλά χρόνια τα είχα για ανοιξιάτικο όσπριο. Βλέπετε δένουν τόσο ωραία με τα μάραθα που τα συνηθίζουμε εδώ στην Κρήτη! Ακόμα και τώρα δεν τα φτιάχνω το καταχείμωνο, προτιμούμε την χυλωμένη κλασική φασολάδα στα μεγάλα κρύα. Όμως τα φτιάχνω πια όλες τις υπόλοιπες εποχές, συνδυασμένα πάντα με τα βρισκούμενα χορταρικά ή λαχανικά (εδώ με καρότα ή πιπεριές).

Φασολάκια μαυρομάτικα ντελμπιέ (αλευρολέμονο)

Η φασολάδα όμως και περισσότερο χρόνο θέλει και μας πέφτει λίγο πιο βαριά κάποιες φορές. Άλλωστε, αν τηρούμε τον διατροφικό κανόνα που λέει «όσπρια ακόμη και δυο φορές την εβδομάδα», χρειαζόμαστε ποικιλία οσπρίων και συνταγών για να μη γίνεται μονότονη η εναλλαγή φασολάδα-ρεβιθάδα-φακές. Τα μαυρομάτικα είναι μια επιλογή που εξασφαλίζει το πιο εύκολο και γρήγορο πιάτο οσπρίων, και διατροφικά είναι εξαιρετικά κατά τους ειδικούς!