ΦΙΛΕΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ A LA PLANCHA ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΣΧΟΛΕΜΟΝΟΥ

2 φιλέτα λαβράκι (1 κιλό) 250 γρ. σπαράγγια 250 γρ. καρότα baby αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα κόκκαλα των ψαριών 20 ml. κρέμα γάλακτος 10 ml. βούτυρο κλαριφιέ 50 γρ. μανιτάρια φρέσκα 50 γρ. σέλερι 50 γρ. φινόκιο 50 γρ. κρεμμύδια άσπρα χυμό από 1 μοσχολέμονο λίγο ξύσμα μοσχολέμονου αλάτι, πιπέρι ...