Φιλέτο σολομού με λαχανικά στα γρήγορα

Όταν ήμουν στην Αθήνα, είχα κατά νου να μαγειρέψω στην κόρη μου ό,τι δεν μαγειρεύει αυτή! Έτσι, μέσα στα σχέδια ήταν να της κάνω και λίγο ψάρι. Η σχέση μου με τα ψάρια δεν είναι καλή όπως ξέρετε. Όχι γιατί δεν μου αρέσουν! Ίσα-ίσα. Απλά επειδή δεν μου αρέσει να τα καθαρίζω. Έτσι, πολύ συχνά καταλήγω στη λύση του φιλέτου ψαριού. Το συγκεκριμένο ήταν πολύ νόστιμο, light και το φάγαμε πολύ ευχάριστα.