Γλυκό κουταλιού λεμόνι σε τρεις παραλλαγές !!!

Γλυκό κουταλιού λεμόνι με βανίλια

1 κιλό φλούδες λεμονιού 1300 γρ. ζάχαρη 1500 ml νερό 1 λεμόνι ο χυμός 1 κλωνάρι βανίλια