Ιταλικά Κανελόνια με δυο τρόπους: Μπολονέζ & Σπανάκι-Ρικότα

Δύο συνταγές σε μια, λοιπόν, γνήσια Ιταλικές και οι δύο: Η πρώτη, με σάλτσα κιμά Μπολονέζ (cannelloni alla bolognese), μπορεί να γίνει με διαφορετικές σάλτσες κιμά, από τη γνωστή συνταγή μου για αργομαγειρεμένο ραγού, ως την γρήγορη εκδοχή που γράφω πιο κάτω. Η δεύτερη, με σπανάκι και ρικότα (cannelloni con spinaci e ricotta), θέλει μια απλή διαδικασία ετοιμασίας στην οποία συστήνω να χρησιμοποιήσετε, το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι του Μπάρμπα Στάθη, που θα λειτουργήσει τέλεια από πλευράς γεύσης και υφής.