Κεφτεδάκια Λαχανικών με Κινόα και Onion Rings στον Φούρνο

Υλικά ( 10 -12 κεφτεδάκια) Για τα κεφτεδάκια λαχανικών με κινόα 1/2 κούπα Κινόα (στα καταστήματα με προιόντα υγιεινής διατροφής) 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο 1 κούπα μανιτάρια (χρησιμοποίησα cremini γι αυτο και το σκούρο χρώμα στα κεφτεδάκια) ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη (όχι λιωμένα) 1 μέτριο κολοκυθάκι στο χοντρό μέρος του τρίφτη (στραγγισμένο και στιμένο σε χαρτί κουζίνας) 1 μέτριο καρότο στο χοντρό μέρος του τρίφτη...