Κέικ καρότου

Σήμερα φτιάχνουμε ένα ωραιότατο κέικ καρότου από το βιβλίο των αγαπημένων μου Minimalist Baker’s Everyday Cooking. Αυτό που μου έκανε εντύπωση είναι ότι περιέργως κάθε μέρα που περνούσε γινόταν και πιο νόστιμο. Είναι υγρό στην υφή του και πολύ χορταστικό!