Κέικ καρότου με καρύδα

Ίσως το καλύτερο κέικ καρότου που έχω φτιάξει μέχρι τώρα! Τέσσερις  φορές σε ενάμιση  μήνα είναι πολλές για το ίδιο γλυκό έτσι δεν είναι; Μερικές φορές όμως κολλάμε για καιρό σε μια συνταγή. Αυτό λοιπόν είναι το αγαπημένο μας κέικ φέτος (μας αρέσει γενικά η καρύδα), γι αυτό το διάλεξα