Κέικ με καφέ

Για το κέικ 375 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. ζάχαρη 180 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 3 αυγά 150 γρ. ξινόγαλα (αριάνι) 70 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά 3 κ.γ. στιγμιαίο καφέ, διαλυμένα σε 2 κ.σ. καυτό νερό 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια 1/4 κ.γ. αλάτι Για τη γέμιση 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ (σε σκόνη) 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. κακάο 25 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα 25 γρ. σταφίδες μαύρες 2 σφηνάκια κονιάκ