Κεκάκια με χουρμάδες

Υλικά για 6-8 φορμάκια: 175 γρ. χουρμάδες 4 γρ. σόδα μαγειρική 300 ml νερό 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 75 γρ. ζάχαρη καστανή μαλακή ή λευκή κρυσταλλική 2 αβγά 175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 πρέζα γαρίφαλο + 2 πρέζες κανέλα 75 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα Για τη σάλτσα καραμέλας: 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 50 γρ. ζάχαρη καστανή ή λευκή κρυσταλλική 50 γρ. κουβερτούρα