Κολοκυθάκια γεμιστά με πατάτες

Μια εύκολη συνταγή με λαχανικά της εποχής που θα προσφέρει ένα light γεύμα στην οικογένεια σας. Εμείς τη γευτήκαμε πρόφατα και την λατρέψαμε! Υλικά: 8 μικρά προς μέτρια κολοκυθάκια 2 μεγάλες πατάτες βρασμένες 2 αβγά χτυπημένα 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο 1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 φλ.τσ. πολτό φρέσκιας ντομάτας 4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο προαιρετικά φρυγανιά όση χρειαστεί ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι πιπέρι