Κρεμμυδόπιτα με μανούρι

Υλικά για στρογγυλό ταψί 30-32 εκ.: Για το φύλλο: 3 ποτήρια αλεύρι 1/4 κ.γλ. μαγιά 1 κρόκος αβγού 1 κ.γλ. αλάτι 1/3 ποτηριού ελαιόλαδο 2/3 ποτηριού ή και λίγο παραπάνω χλιαρό νερό 2 κ.σ. ξίδι ή τσίπουρο Για τη γέμιση: 500 γρ. μανούρι και 500 γρ. ανθότυρο 3-4 αβγά 4 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες 1 φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκος δύοσμος ψιλοκομμένος λίγο αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζ τσαγιού λάδι για την τελική πίτα