Κρέπες Ογκρατέν ,Γεμιστές Με Σπανάκι Και Ελαφριά Σάλτσα Γιαουρτιού

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κούπα και 1/4 γάλα ή νερό 1 πρέζα αλάτι 1 αυγό 2 κ.σ ελαιόλαδο 2 μεσαία κρεμμύδια ξερά τριμμένα 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη γρ σπανάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο δυόσμος αλάτι,μαύρο πιπέρι,ρίγανη φέτα 1 κ.σ γιαούρτι 1 αυγό 180 γρ γιαούρτι 1 αυγό 1 πρέζα μοσχοκάρυδο ρίγανη,αλάτι,μαύρο πιπέρι φέτα και γκούντα τριμμένη