Κρουασανάκια μπουκιάς με φέτα ή λουκάνιακο

Υλικά για 40 κομμάτια 1 κούπα χλιαρό γάλα 1 φακελάκι μαγιά ξερή 1 αβγό ελαφρά χτυπημένο 1 κ.γ. κοφτό αλάτι 1 φλ. του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο αλεύρι όσο πάρει (πάνω κάτω 3 κούπες) για τη γέμιση με τυρί 1 κούπα τυρί φέτα ασπράδι από ένα αβγό πιπέρι δυόσμο(προαιρετικά) λουκάνικα κομμένα στη μέση για το άλειμμα 1 κρόκο σουσάμι 115 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη για το ταψί...