Μαρμελάδα καρότου αρωματισμένη με εσπεριδοειδή και κάρδαμο

Μια μαρμελάδα που ποτέ δεν πίστευα ότι θα έχει τόσο άρωμα και υπέροχη γεύση.Έχω φτιάξει στο παρελθόν αρκετές φορές μαρμελάδα και γλυκό καρότου αλλά χωρίς τόσο ικανοποιητικό αποτέλεσμα.Η ιδέα είναι από το βιβλίο μου Jams and chutneys με δικές μου παρεμβάσεις.Επειδή και εδώ υπάρχει η ανάγκη πηκτίνης θα σας δώσω μια συνταγή στο τέλος για το πως θα μπορέσετε να φτιάξετε τη δική σας πηκτίνη.