Μαυρομάτικα γιαχνί με ντομάτα & σπανάκι

Εκτός από ταπεινό και οικονομικό, αυτό το φαγάκι είναι γεμάτο νοστιμιά αλλά και θρεπτικά συστατικά. Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι από τα αγαπημένα μου όσπρια καθώς δεν χρειάζονται μούλιασμα, είναι ευκολόβραστα και γεμάτα πρωτεΐνη! Το σπανάκι γεμίζει το πιάτο μου με σίδηρο ...