Μελιτζάνες γεμιστές με κινόα

Τα γεμιστά που λέτε είναι από τα αγαπημένα μου φαγάκια. Η μανουλίτσα μου μάλιστα τα φτιάχνει εκπληκτικά και κάθε φορά που πάμε στην Πάτρα, μας τα ετοιμάζει. Στην ουσία για μένα και τον Δημητράκη μας, γιατί ο Κωστής δεν τρελαίνεται γι αυτό το πιάτο, οπότε δεν τα φτιάχνω στο σπίτι. Μια μέρα λοιπόν σκέφτηκα να κάνω εναλλακτικά γεμιστά. Κάτι όμορφες μελιτζάνες μου φώναζαν μέσα από το ψυγείο να τις αξιοποιήσω και σκέφτηκα να τις κάνω γεμιστές με κινόα. Το μυστικό της επιτυχίας των γεμιστών σύμφωνα με την μαμά μου (ναι, 46 χρονών γαϊδούρα κ την αποκαλώ μαμά, μανούλα κτλ!) είναι να χρησιμοποιούμε την σάρκα από τα λαχανικά και μπόλικα μυρωδικά. Εγώ λοιπόν σε αυτά τα πρωτότυπα γεμιστά ψιλόκοψα την σάρκα της μελιτζάνας καθώς και πιπεριά, κολοκυθάκι και μαϊντανό, αλλά αυτό που με ενθουσίασε περισσότερο ήταν η χρήση του πελτέ ντομάτας, ο οποίος ταίριαξε υπέροχα με την κινόα!