Μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο

Σκέφτηκα λοιπόν να βιγκανοποιήσω μια παλιά χορτοφαγική συνταγή που υπήρχε στο μπλογκ (αυτήν εδώ) Έτσι λοιπόν αντικατέστησα το τυρί με την λατρεμένη διατροφική μαγιά και για τον χυλό που απαιτούσε αυγά χρησιμοποίησα γάλα σόγιας. Έβαλα μπόλικο κρεμμύδι, πιπεριά και αρωματικά βότανα και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό! Προέκυψε μια πεντανόστιμη, ελαφριά, πανεύκολη πίτα, με γλυκιά γεύση, που δεν θύμιζε και πολύ μελιτζάνα. Τρώγεται ζεστή και κρύα εξίσου ευχάριστα.