Μηλόπιτα σκεπαστή κλασική Εγγλέζικη !

Υλικά για τη ζύμη 225 γρ.αλεύρι γ.οχ, 140 βούτυρο κρύο 85 γρ.ζάχαρη Ξύσμα λεμόνι 2 κρόκοι αυγού Αλάτι Υλικά για τη γέμιση 2 μήλα γκόλντεν Ξύσμα μισού λεμονιού 1 μύτη από κουταλάκι τζίτζερ σε σκόνη 1 χουφτίτσα σταφίδες ξανθές 1 κρόκο αυγού 30 γραμμάρια ζάχαρη ξανθιά