Μοσχαράκι με κουβέρτα και στρώμα

Μοσχαράκι μπλανκέτ με λευκή σάλτσα και πουρέ λαχανικών. 1,5 κιλό μοσχάρι κότσι με το κόκκαλο σε μερίδες 50-70 ml ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 κιλό καρότα κομμένα σε ροδέλες 3/4 κιλού πατάτες χοντροκομμένες 1/2 κιλό κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες 1/4 ματσάκι μαϊντανο ψιλοκομμένο 2 κλωνιά σέλινο ψιλοκομμένα 2-3 κ.σ. αλεύρι...