Μοσχαράκι στο πήλινο

Υλικά 1,5 κιλό σπάλα από μοσχάρι, κομμένη σε μερίδες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε φετούλες λίγο σέλινο 300 ml γλυκό κρασί Vinsanto 400 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους 1 κιλό καρότα, κομμένα στη μέση 1 κουτί χυμός ντομάτας 2 σκελίδες σκόρδο...