Μοσχάρι με κυδώνια

υλικά για 6-8 άτομα 2 κιλά μοσχάρι (κατά προτίμηση γάλακτος), ποντίκι, κομμένο σε μερίδες 1½ κιλό κυδώνια σφικτά, πλυμένα και κομμένα στα 4 2 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο...