Μπιφτέκια γαλοπούλας με μυρωδικά και σάλτσα τυριού

Υλικά - 600 γρ. κιμάς από γαλοπούλα - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 300 γρ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου (δεν το μουλιάζουμε) - 2 αυγά - ¼ φλ. τσαγιού νερό - 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά - 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος - Θυμάρι φρέσκο - Βασιλικός φρέσκος ή δεντρολίβανο - Αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα - 300 γρ. κασέρι τριμμένο - 200 γρ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 2 κ.σ. κορν φλάουρ