Μπιφτέκια σολωμού

Υλικά - 500 γρ. φιλέτο σολωμού - 1 ασπράδι - 100 γρ. τριμμένο ψωμί μπαγιάτικο - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλινδρο - 2 κ.σ. ελαιόλαδο - Αλάτι - Πιπέρι