Μυδοπίλαφο κοκκινιστό

Ήρθε όμως η ώρα να μοιραστώ μαζί σας και το άλλο μυδοπίλαφό μου, το κοκκινιστό, που ανταγωνίζεται σε γεύση την πρώτη μου αγάπη. Αυτό το φτιάχνω με ρύζι Καρολίνα με αποτέλεσμα να είναι πιο « , δηλαδή με πιο μαλακιά και κολλώδη υφή από το άλλο, με ολόκληρες ντομάτες κονσέρβας (αν και το καλοκαίρι μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με φρέσκιες ντομάτες), πελτέ και φυσικά κρεμμύδια και σκόρδα.