Νεράτη Μυζηθρόπιτα – κρητική πίτα τηγανιού

... Μυζηθρόπιτα, γιατί είναι πίτα με μυζήθρα, για την ακρίβεια ξινομυζήθρα. Νεράτη, όμως, γιατί; Γιατί είναι αναλυτή η ζύμη της, υγρή και την απλώνουμε με βρεγμένα χέρια μέσα στο τηγάνι. Απίστευτο ακούγεται κι όμως γίνεται από μαστόρισσες μαγείρισσες. Τις κάνουν με μεγάλη ευκολία, πολύ γρήγορα και μάλιστα τις έχουν βάλει στο μενού των τοπικών εστιατορίων στην Κρήτη....