Ντομάτες γεμιστές, οι κλασικές

Υλικά συνταγής 12 ώριμες, σφιχτές ντομάτες 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού δυόσμος ψιλοκομμένος 12 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 3 πατάτες χοντροκομμένες αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)