Ομελέτα με χόρτα εποχής για δίαιτα!

Τι χρειαζόμαστε: 200-300gr χόρτα εποχής (καυκαλήθρες, παπαρούνες, λάπαθα,  μυρώνια, μάραθα κλπ) (ζυγισμένα καθαρισμένα) 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ή ένα πράσινο κρεμμυδάκι Αλάτι Πιπέρι 2 αυγά Προαιρετικά, 1 κουταλάκι ή 1...