Υλικά Για τη ζύμη 550 γρ. αλεύρι 25 γρ. φρέσκια μαγιά 250 ml. Νερό χλιαρό 1 κ. γλ. Ζάχαρη 2 κ. γλ. Αλάτι Για τη γέμιση 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 4 φέτες καπνιστή γαλοπούλα ψιλοκομμένη 3 κ.σ. κουκουνάρι 1 κ.σ. σταφίδες 2 κ.σ. λάδι Λίγο αλάτι 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά ½ κ. γλ. Βασιλικό 7 κ.σ. ελαιόλαδο ¼ φλ. νερό ½ κόκκινη πιπεριά ½ κρεμμύδι ξερό 200 γρ. regato τριμμένο 200 γρ. Γκούντα τριμμένο 100 γρ. παρμεζάνα