Παγωτό Lemon Pie με Μέλι

180 γρ.
φρέσκο χυμό λεμονιού

100 γρ.
φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από
1 λεμόνι μέτριο

4 αυγά
μικρά

1 κ.σ.
λικέρ λεμόνι (λιμοντζέλο) ή πορτοκάλι

300 γρ.
μέλι

4 κ.γλ.
γεμάτα κόρν φλάουρ

150 γρ. βούτυρο

400 γρ.
κρέμα γάλακτος 20% παγωμένη και χτυπημένη σε σαντιγί (θα την βρείτε στο s.m.)

200-300
γρ. σπιτικά μπισκότα με λάδι καρύδας και μαύρη ζάχαρη (βλέπε την συνταγή) ή του
εμπορίου digestive

150 γρ. φυστίκι
αιγίνης τεμαχισμένο ή ότι άλλο ξηρό καρπό έχετε.

2 κ.σ. μέλι