Πασχαλινά κουλουράκια αμμωνίας με φυτίνη και βούτυρο

Πολύ εύκολα κουλουράκια με απλά υλικά. Συνοδεύουν τέλεια το καφεδάκι μας. Η ζύμη αυτή είναι πολύ εύπλαστη μαλακή και δεν κολλάει στα χέρια.

Υλικά
1.300 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ. φυτίνη + 150 γρ. βούτυρο
4 αυγά
5 βανίλιες
30 γρ. αμμωνία
2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. γάλα (χλιαρό)
1 κρόκο αραιωμένο σε 1 κ. σ. γάλα