Πατατοσαλάτα εύκολη και απλή

Εξαιρετικά απλή και εύκολη πατατοσαλάτα, ελαφριά στο στομάχι και ιδανικό συνοδευτικό για ποικιλία γευμάτων! 4 πατάτες 3 καρότα 1 κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. θυμάρι μερικά φυλλαράκια δυόσμο (προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε και ξερό) ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά) ελαιόλαδο (5-6 κ.σ. ή όσο θέλετε) ξύδι ...