Πένες με ψητές μελιτζάνες και πιπεριές

VEGETARIAN | Συνταγή για πένες με διάφορα ψητά λαχανικά και μεσογειακά αρώματα
Υλικά συνταγής
500 γρ. πένες ή άλλο κοντό ζυμαρικό
3 μελιτζάνες
3 πιπεριές γλυκές
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή χυμός λεμονιού
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο (προεραιτικά)
2 σκελίδες λιωμένες σκόρδο