Περσική μελιτζανοσαλάτα

Πρόκειται για την kashkeh bademjoon, δηλ. ένα άλειμμα μελιτζάνας με καραμελωμένα κρεμμύδια, σαφράν, λεμόνι και δυόσμο. Κάποιοι βάζουν και γιαούρτι, αλλά το παρέλειψα. Επίσης δεν τηγάνισα, αλλά έψησα τις μελιτζάνες. Πάντως η εκδοχή που σας προτείνω είναι απλούστατη και λαχταριστή. Ταιριάζει υπέροχα και σε τοστάκι!