Πίτσα με κυδωνόπαστο

Όπως έγραψα και στην ανάρτηση με την τάρτα με κυδωνόπαστο, ο επόμενος πειραματισμός ήταν η πίτσα.
Αφού το κυδωνόπαστο συνδυάζεται άριστα με τα τυριά και τα αλλαντικά, γιατί όχι και στην πίτσα.
Είχα βρει αναφορές από την Ισπανική κουζίνα, αλλά οι τελικοί πειραματισμοί έγιναν με βάση συμβουλές από τον πιο ειδικό στις πίτσες το  φίλο μου Σπύρο.
Φρόντισα να του χαρίσω κυδωνόπαστο και εκείνος μου χάρισε βάση ζύμης από τις εξαιρετικές που ο ίδιος φτιάχνει με προζύμι. Προηγήθηκαν δοκιμές από το Σπύρο και συμβουλές.
Έτσι σήμερα αφού βρήκα παραπλήσια υλικά η δοκιμή έγινε και από εμένα και ιδού.