Ψητή κολοκύθα με σαλάτα από μικρόσπερμα φασόλια και σπανάκι

Από  τότε που γνώρισα τις ιδιαίτερες κολοκύθες της  Ειρήνης κάθε χρόνο αναζητώ και νέους τρόπους μαγειρέματος. Έχω αποθηκευμένες πάρα πολλές ιδέες από τις πολλές αναζητήσεις που έχω κάνει σε βιβλία περιοδικά και τον ιστό. Κάθε φορά πειράζω μια και απολαμβάνω ένα νόστιμο πιάτο. Σήμερα έφτιαξα αυτό που σας παρουσιάζω με μια μικρή red kuri που έτυχε να περισσέψει από άλλες δοκιμές.
Μπορεί να αποτελέσει κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.
Ο επόμενος πειραματισμός μου θα είναι πολύ ιδιαίτερος γιατί θα περιέχει φρούτο, μένει να βρω την κατάλληλη κολοκύθα.