Ψωμί Ολικής με Φυσικό Προζύμι

Το έφτιαξα γιατί μου χάρισαν καλό προζύμι και αλεύρι ολικής από ένα μικρό επαρχιακό μύλο...Αλλά και το αλεύρι, το βασικό υλικό, ήταν σπιτικό, από σιτάρια ντόπια, με όλο του το σιμιγδάλι και το πίτουρο...Και το προζύμι, αυτό που κάθε νοικοκυρά ετοίμαζε με το βασιλικό της εορτής του Σταυρού, φυλασσόταν πολύ προσεκτικά, για να μη χαλάσει. ..