Σαλάτα (ή συνοδευτικό) με ψητά λαχανικά

Εμείς το λατρεύουμε ως συνοδευτικό αφού αυτή την εποχή αφθονούν οι πράσινες σαλάτες. Αν όμως το συνοδευτικό μας είναι κάποιο ζυμαρικό ή ρύζι, μπορεί μια χαρά να θεωρηθεί ως σαλάτα στη μέση του τραπεζιού. Έτσι κι αλλιώς μερικά λαχανικά είναι τόσο νόστιμα ψητά, που όπως κι αν το σερβίρουμε αυτό το πιάτο έχει μόνο καλές κριτικές από όσους το δοκιμάσουν!

Είναι από τις συνταγές που λες «μια συνταγή χωρίς συνταγή» ή μια «ευέλικτη συνταγή» γιατί και οι ποσότητες μπορούν να αυξομειωθούν και τα υλικά μπορούν να προσθαφαιρεθούν κατά περίπτωση. Ό,τι μας αρέσει, ό,τι διαθέτουμε μπορεί να μπει εδώ. Κολοκύθα, καρότο, πράσο, κουνουπίδι, αγκινάρες, μανιτάρια είναι επιλογές προαιρετικές. Εκείνα όμως που εγώ θεωρώ ότι δεν πρέπει να παραλείψουμε είναι τα ψητά παντζάρια και τα ψητά κρεμμύδια.