Σουφλέ πατάτας φανταστικό !!!!

Υλικά:- 1 κ. πατάτες βρασμένες- 1 κρεμμύδι μέτριο- 250 γρ. μανιτάρια   πόρτο μπέλο- 5 φέτες μπέικον- 100 γρ. τυρί γκούντα- 5 αυγά- 1 χούφτα μαϊντανό- αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο