ΣΠΑΓΚΕΤΤΙ ΑΛ' ΑΜΑΤΡΙΤΣΑΝΑ

Σπαγκέττι αλ' αματριτσάνα ή αλά ματριτσάνα, πρόκειται για μία παραδοσιακή, χωριάτικη συνταγή, που περιέχει φυσικά, τα τοπικά υλικά της περιοχής : γκουαντσάλε, τυράκι πρόβειο πεκορίνο και ντομάτα. Το πεκορίνο της Αματρίτσε είναι γλυκό, πικάντικο και οχι πολύ αλατισμένο, εν αντιθέσει με το κλασσικό πεκορίνο ρομάνο, που συνήθως είναι αρκετά αλμυρό. Γιά την σάλτσα θα διαλέξετε ωραίες ώριμες ντομάτες ή σπιτική σάλτσα ή πασσάτα ντομάτας.