Στηθος κοτοπουλου γεμιστο με μανιταρια και σπανακι

Υλικά 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα αλάτι, άσπρο πιπέρι. 20 νρ. λαρδί βουτύρου.( μαλακό, κρεμώδες, λευκό λίπος με υφή βουτύρου) Για τη γέμιση 100 γρ. μαναράκια 1 μικρό κρεμμύδι 20 γρ. βούτυρο 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κ.σ. γλυκιά κρέμα γάλακτος. 4 μεγάλα ή 8-10 μικρά φύλλα σπανάκι....