Ταξιδεύουμε γευστικά στη Σύρο και φτιάχνουμε σφουγγάτο

Υλικά Για 4-6 άτομα 8 κολοκυθάκια λίγη τριμμένη φρυγανιά 8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 πατάτα μικρή 6 αυγά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 φλυτζάνια τυρί φέτα αλάτι ανάλογα με το ποσό αλμυρή είναι η φέτα πιπέρι 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο