Υλικά 3 πατάτες 2 κολοκυθάκια 2 μελιτζάνες 2 κόκκινες πιπεριές 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2 ντομάτες τριμμένες 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας Μαϊντανό ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι