Χοιρινά φιλέτα με μανιτάρια σε πατατοτηγανίτα

Υλικά 160 γρ. χοιρινά φιλετάκια Μαιντανό ψιλοκομμένο 40 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες Για την σάλτσα: 20 γρ. μουστάρδα 60 γρ. κρασί 40 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη Αλάτι Πιπέρι Για τις πατατοτηγανίτες: 2-3 πατάτες Λίγο λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι