Χοιρινά παϊδάκια με Relish ντομάτας

Νόστιμα, μαλακά Ribs χοιρινού τα οποία αρωματίζουμε με μια ξερή μαρινάδα και ψήνουμε τόσο ώστε να παραμείνουν ζουμερά. 1 κιλό πανσέτα χοιρινή με κόκαλο
40 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι & πιπέρι
1 κ… σ. κόλιανδρο σε κόκκους
κύμινο τριμμένο
πάπρικα γλυκιά
σχοινόπρασσο αποξηραμένο
πιπεριές αποξηραμένες
Φρεσκοτριμμένο αλάτι 2 τομάτες κομμένες σε τέταρτα
2 κρεμμύδια ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 δάφνη
120 γρ πάστα κόκκινης πιπεριάς
40 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι & πιπέρι
ζάχαρη
60 ml ξύδι
: 4,: 11/2 ώρα,: 45’
– Μια διαφορετική μαρινάδα για το κρέας, είναι 8 ώρες σε 1 lt νερό, 250 γρ αλάτι, 250 γρ ζάχαρη.