Χοιρινό φιλέτο στο φούρνο με πετιμέζι

Το πετιμέζι μου αρέσει πολύ και το χρησιμοποιώ συχνά σε ντρέσινγκ για σαλάτες, για να εμπλουτίσω τη γεύση σαλτσών, με κρέατα και πουλερικά, με αβγά, με τυριά και φυσικά σε κέικ και μουστοκούλουρα. Έχει τόσο μοναδική γεύση και μου θυμίζει πατρίδα οπότε δεν μπορούσα παρά να το χρησιμοποιήσω σε αυτό το ψητό χοιρινό που έφτιαξα πριν λίγες μέρες.