Χοιρινό με πιπεριές, λιαστή ντομάτα και φέτα

Ακόμη μια συνταγή σπέσιαλ από τα χεράκια της κουμπάρας μου της Εύης!!Το έχω δοκιμάσει και στην κυριολεξία "τα σπάει"...Υλικά:  1,5 κ. χοιρινό μπούτι ολόκληρο,  5 πιπεριές χρωματιστές (εκτός από πράσινες)κομμένες σε φέτες,  200 γρ. φέτα κομμένη σε χοντρούς κύβους,  4 σκ. σκόρδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες,  1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες κομμένες στα δύο, 1 κονκασέ,  φρέσκο θυμάρι,μαϊντανό,αλάτι,πιπέρι ...