Υγιεινά ρολάκια κανέλας

Υλικά συνταγής

για τη ζύμη

210γρ. αλεύρι ντίνκελ τύπου 630

210γρ. αλεύρι ντίνκελ ολικής αλέσεως

80γρ. αλεύρι βολβών κίτρινης κύπερης (tigernut flour, εναλλακτικά, αλεύρι αμυγδάλου ή φουντουκιού)

μια πρέζα αλάτι

ξύσμα από ένα λεμόνι βιολογικής παραγωγής

1 βανίλια

225ml γάλα αμυγδάλου

2 κ.σ. λικέρ αμαρέττο

60γρ. ζάχαρη καρύδας

42γρ. μαγιά νωπή

1 αυγό

70γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

για τη γέμιση

60γρ. ζάχαρη καρύδας

3 κ.γ. κανέλα

60γρ. βούτυρο (ή παραπάνω)

για το γλάσο (προαιρετικά)

άχνη ζάχαρη

γάλα αμυγδάλου (λίγο)