Πίτσα pepperoni

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm) Για τη ζύμη 500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00 300 ml νερό χλιαρό 1 μαγιά (25 γραμ νωπή ή 8 γραμ 1 κουτ σούπας αλάτι 1 κουτ σούπας ζάχαρη 3 κουτ σούπας ελαιόλαδο Για γέμιση 200-250 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας 1 κουτ σούπας πελτές ντομάτας (προαιρετικά) 2 λουκάνικα pepperoni κομμένα σε λεπτές φέτες 150 γραμμάρια τυρί mozzarella τριμμένο 150 γραμμάρια τυρί emmental τριμμένο