Πολύσπορο Ψωμί Ολικής Αλέσεως - Χωρίς Ζύμωμα

250 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις μισό κ γ αλάτι 1/4 κ γ ζάχαρη 1 ξηρή μαγιά 400 ml χλιαρό νερό 4 κ σ ελαιόλαδο 1/4 κούπας ηλιόσποροι νιφάδες βρώμης για το πασπάλισμα Ανακατεύουμε στο αλεύρι το αλάτι και την ζάχαρη και προσθέτουμε την ξηρή μαγιά Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα Δεν χρειάζεται ζύμωμα θα φτιάξουμε μια μαλακιά ζύμη που θα λειτουργήσει σαν προζύμι Θα την αφήσουμε 1 νύχτα στο ψυγείο να φουσκώσει ή 2 ώρες σε ζεστό περιβάλλον